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知識問題|
有關紙火鍋的紙鍋何處買?
發問者：
ever( 初學者 5 級)
發問時間：
2006-06-08 23:01:12
解決時間：
2006-06-15 13:07:55
解答贈點：
10 ( 共有 0 人贊助 )
回答：
1評論：0意見：0
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請問有人知道紙火鍋所用ㄉ紙鍋要到哪裡買呀?台北喔~
煮紙火鍋需要注意哪些問題?食材有特定ㄇ?或者如同一般火鍋材料即可~
最佳解答
發問者自選
回答者：
若女子( 初學者 3 級 )
回答時間：
2006-06-09 01:39:00
[ 檢舉 ]
東漢蔡倫造紙之後，製紙技術於四世紀時傳入，後以當地獨特的製作方法產生了專屬的「和紙」，經歷了千年的粹煉，和紙已經是人生活中不可或缺的一部份，「紙火鍋」即是一例。由於和紙可以吸附油脂，因此在一九四O年起被做為多脂的雪雁火鍋之專用器皿，紙火鍋可以讓久煮的食物保有自然的鮮美，並且使湯頭清爽不油膩，兼顧美味與健康。
--------------------------------
市面上有一種火鍋叫做"紙火鍋".顧名思義.就是利用紙張當作鍋子來煮火鍋.
那為什麼紙鍋子不會被燒起來呢?
紙鍋子不會被燒起來的道理就和紙杯裝水在燭火上煮一樣的.因為紙張的燃點
大約160度C.而水的燃點(佛點)約100度C.水煮佛的時候.溫度都為達到紙張的燃點
.所以只鍋子就不會燒起來了.我們也可以好好享用美味的紙火鍋.
但是當紙火鍋內的水都燒盡時.必須注意紙做的鍋子還是會著火的.
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由來：
二次大戰期間約1940年左右，人為了愛吃「雪燕火鍋」而首次研發出紙火鍋，因為這種特製的紙鍋可以吸收雪雁肉的油脂，讓湯頭清爽不膩
原理：
因為水會吸收加在紙上面的熱量，使紙的溫度無法上升至燃點(紙的燃點高於100度)，另外紙會吸水形成紙跟水的吸附混合物，火加熱在此混合物上會使水變成蒸氣揮發，水的蒸氣又可以有效降低溫度，使紙的溫度不會高於燃點，自然紙鍋就不會燃燒。
享用紙火鍋特別叮嚀：
請勿乾燒、勿用筷子戳紙鍋底部、勿將紙鍋單獨提起以免高湯溢出、勿一次把所有食材全部加入紙內鍋內造成高湯不足將紙鍋燒焦、鍋內高湯低於三分之一時請務必加高湯、當酒精膏燒完欲添加時請告知工作人員為你服務。
至於食材跟ㄧ般火鍋一樣可以自己決定要賣在什麼層次的市場而決定..也有人賣150材料自然是ㄧ般食材..也有高檔的500以上的高級食材例如龍蝦啦等等..還有較特殊搭配精油的舒眠鍋..瘦身鍋等等..可以參考別家:蘿絲亞紙火鍋官網http://www.rosier-cafet.com.tw/html/hotpaperpot.html
至於紙鍋在網路上查到有這樣的建議:
1.這一家有賣，您的量要大才會便宜..前幾年有一家連鎖料理海鮮自助餐有在用..開餐廳要有來源，才能降低成本ㄡ~~山記 ..潘S..O：02-2792-5880 F：02-2794-9905
2.出雲和紙--要找沒有Sizing和化學漂白的紙..問大點的營業用廚具公司替你訂購..一般紙的化學藥劑味在火鍋湯裏---不被砸也要倒....
不過我認為紙鍋應該到ㄧ般食品材料行或是汀洲街啦環河南路..迪化街一帶都有很多賣食品材料及生財用具的商家..較大間的比較找的到..基本上做生意要用的東西他們都有辦法幫您找到唷..價位最好也是多比幾家..比較可以找到好的價錢喔~~
希望對您有幫助囉~~ ^_^
參考資料 自己
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包羅萬象！知識強者教會你
不會做？來這裡找就通通會
沒想到！竟然會有這些密技
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